Olijfolie producent: dit zijn de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het bewaren van olijfolie

Veel van die fouten ontstaan simpelweg omdat olijfolie in de keuken altijd binnen handbereik lijkt te moeten staan. Je pakt een pan, draait de dop open en binnen een seconde staat er weer een plens olie in de koekenpan. Makkelijk, maar voor de kwaliteit is het minder ideaal. Olijfoliemerk Gkazas legt uit wat we allemaal verkeerd doen.

Licht, lucht en warmte

Olijfolie kan slecht tegen licht, lucht en warmte. Het zijn factoren die de smaak in kleine stapjes aantasten, zonder dat je het direct merkt.
Een fles naast het fornuis lijkt handig, maar warmt mee met elke pan die op het vuur staat. In een raamkozijn krijgt de olie juist continu licht te verduren en dat versnelt het proces nóg meer.

Het effect blijft onzichtbaar tot je op een dag proeft dat de olie vlakker is geworden. Minder fris, minder fruitig, en soms zelfs een tikje muf. Kleine veranderingen die zich opstapelen alsof de olie zachtjes ouder wordt in je keuken.

In de koelkast

Koud bewaren klinkt logisch. Veel producten blijven immers langer goed in de koelkast. Maar olijfolie hoort niet in dat rijtje thuis.
In de koelkast wordt de olie dik, troebel en korrelig. Geen ramp, maar ook zeker niet praktisch. Bovendien kan condens aan de binnenkant van de fles de houdbaarheid juist verkorten.

Volgens Gkazas is de koelkast vooral goed voor yoghurt en kaas, maar niet voor olijfolie. De olie blijft het best op kamertemperatuur, op een plek waar de temperatuur niet constant schommelt.

De beste plek

De ideale bewaarplek is verrassend simpel: een donkere keukenkast of voorraadkast rond de vijftien graden. Stil, koel en uit het zicht.
Een donkere fles of metalen blik beschermt beter tegen licht, waardoor de olie langer zijn smaak behoudt.

Gebruik je grote blikken van enkele liters, dan is opdelen in kleinere flessen slim. Het voorkomt dat je één grote verpakking steeds opnieuw moet openen, waardoor er telkens nieuwe lucht bijkomt. Zo blijft een groot deel van je voorraad gewoon afgesloten, klaar om maanden later nog even fris te smaken.

Wanneer is het niet meer goed

Als de olie muf ruikt, bitterder proeft dan normaal of een donkerdere kleur krijgt, is duidelijk dat de kwaliteit achteruit is gegaan.
Het is niet gevaarlijk, maar voor koken en salades is het dan niet ideaal meer.

Goede olijfolie tilt je gerecht omhoog, maar een oude, bittere olie trekt de smaak juist naar beneden. Dan kan zelfs de beste pasta ineens teleurstellend worden.

Eenvoudige oplossingen

Ongeopende extra vergine olijfolie kan jarenlang meegaan zolang de fles donker staat en de temperatuur stabiel blijft.
De smaak kan met de tijd iets veranderen en nootachtiger worden, maar de olie blijft gewoon bruikbaar.

Volgens Gkazas draait het uiteindelijk om één simpel principe: bescherm olijfolie tegen licht, warmte en lucht. Dan blijft de smaak precies zoals hij bedoeld is en haal je het maximale uit elke druppel.