Grootste witte truffel in jaren gevonden: dit is het duizelingwekkende bedrag dat ervoor betaald is

Het witte goud

Truffels zoeken is normaal gesproken echt monnikenwerk. Je loopt uren, soms dagen door de modder met een speciaal getrainde hond en als je geluk hebt, vind je een paar kleine knolletjes ter grootte van een walnoot. Maar Luciano Savini beleefde deze week de droom van elke zoeker. In de bossen van Forcoli, vlakbij de stad Pisa, stuitte hij op een monsterlijke witte truffel.

Toen hij de klomp aarde voorzichtig weghaalde, wist hij niet wat hij zag. De weegschaal stopte pas bij 707 gram. Dat klinkt misschien niet als veel als je aan aardappels denkt, maar in de wereld van de gastronomie is dit een absolute gigant. Witte truffels van dit formaat zijn zeldzamer dan een blauwe diamant. Ze groeien alleen in het wild en zijn niet te kweken, wat de prijs enorm opdrijft.

Wat kost zo'n klomp?

Natuurlijk wil iedereen direct weten wat zo'n joekel waard is. De marktprijs van witte truffel is niet mals en schommelt normaal gesproken tussen de 2100 en 3500 euro per kilo. Zwarte truffels zijn met prijzen tot 600 euro per kilo een stuk goedkoper. Maar bij witte exemplaren van dit formaat gelden andere regels: hoe groter, hoe exclusiever.

De truffel ging onder de hamer tijdens een chique veiling in het Four Seasons hotel in Florence. Een gelukkige koper legde uiteindelijk 2600 euro neer voor de paddenstoel. Dat klinkt misschien als een koopje voor zo'n uniek stuk, maar het was voor een goed doel. De volledige opbrengst gaat naar een stichting die zieke kinderen in ziekenhuizen opvrolijkt.

Waarom is groot beter?

Je zou denken: smaak is smaak, of hij nu groot of klein is. Maar bij truffels is formaat wel degelijk belangrijk. Een grote truffel heeft naar verhouding veel meer van het kostbare binnenste vlees en minder harde buitenkant. Dat betekent dat je er in een restaurant veel meer perfecte, flinterdunne plakjes van kunt schaven over de pasta of risotto.

Hoewel deze vondst spectaculair is, haalt hij het nog net niet bij het absolute wereldrecord. Dat staat ironisch genoeg ook op naam van een Italiaan uit dezelfde regio Toscane. In 1954 vond Arturo Gallerini samen met zijn hond Parijs een exemplaar van maar liefst 2,5 kilo. Wat die vandaag de dag waard zou zijn op een veiling, durven experts niet eens te schatten, maar je zou er waarschijnlijk een heel leuk huis van kunnen kopen.